Mengapa Bumbu yang Ditumis Lebih Harum Daripada Direbus?
Bumbu halus yang diolah dengan cara ditumis dalam minyak panas selalu menghasilkan aroma yang jauh lebih semerbak dibanding sekadar direbus dalam air. Rahasia di balik fenomena bumbu tumis harum ini terletak pada penggunaan minyak sebagai media penghantar panas yang mampu mencapai suhu di atas titik didih air. Pada suhu tinggi tersebut, terjadi reaksi Maillard antara … Baca Selengkapnya